酿造腐乳依靠什么

发布时间:2018-11-30 12:07:24 文章分类： 点击数：

酿造腐乳依靠什么

 

什么是酿造腐乳？酿造腐乳则就是一个依靠于物理化学

与生物化学变化来进行完成的一个化学酿造。

 

而在这里所说的物理化学过程则主要是浸、磨、滤、煮

、榨、划块成型等等。

 

而对于生物化学过程则是白坯接种毛霉菌培养成为毛坯

，则就称为前期的培养菌体发酵，而在这个期间分泌出

各种酶系，主要是蛋白酶。

 

然后配入各种辅料，进行后期的发酵，则按照生产工的

进行制作酿造腐乳与前期、后期的发酵三个阶段。