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本文标题："酿造腐乳主要依靠的是什么"
酿造腐乳主要依靠的是什么什么是酿造腐乳？酿造腐乳则就是一个依靠于物理化学
与生物化学变化来进行完成的一个化学酿造。
而在这里所说的物理化学过程则主要是浸、磨、滤、煮
、榨、划块成型等等。
而对于生物化学过程则是白坯接种毛霉菌培养成为毛坯
，则就称为前期的培养菌体发酵，而在这个期间分泌出
各种酶系，主要是蛋白酶。
然后配入各种辅料，进行后期的发酵，则按照生产工的
进行制作酿造腐乳与前期、后期的发酵三个阶段。
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